Eten wat de omgeving biedt
Het menu wordt volledig bepaald door wat het land, de zee en de lokale leveranciers op dat moment aanbieden, zij bepalen wat wij mogen maken en wat u dus eet. Lees meer over onze leveranciers.
Koken zonder opsmuk
De gerechten zijn recht-voor-z’n-raap, ongekunsteld en puur, met een stijl die wel eens wordt omschreven als “Gronings eten op z’n Italiaans bereid” waarbij de kwaliteit van het basisproduct vooropstaat.
Respect voor de seizoenen: De natuur en de nabijgelegen moestuin fungeren als een levende ‘wekker’; wat er op het land groeit of rijp is, dicteert het ritme van de keuken
Ambachtelijke bereidingen: Zoals brood, patisserie, verwerken van hele beesten en vissen.
Korte ketens: Producten komen zoveel mogelijk uit de directe omgeving — van wild en Waddenvis tot lokale groenten en eieren — waarbij de band met de Groningse boeren en producenten centraal staat.
Rondom de Piloersemaborg groeit en bloeit van alles. In onze tuin kweken we bloemen, kruiden en andere ingrediënten die rechtstreeks hun weg vinden naar de keuken. Zo vormt de tuin een verlengstuk van het restaurant en laten we ons inspireren door wat de natuur en het seizoen te bieden hebben.
De geschiedenis van de Borg
De Piloersema- of Hamsterborg bij Den Ham (1633) is een uniek monument in de Groninger Ommelanden. Het oude huis heeft door de eeuwen heen zijn voorname karakter behouden. Royaal gesitueerd achter een brede gracht en verscholen tussen boomrijke singels, rijst de borg op uit het vlakke land achter Den Ham.
De borg werd aanvankelijk bewoond door de jonkerfamilie De Mepsche; later kwam het huis in bezit van achtereenvolgens de families Bos en Wierenga. Bos bouwde in 1700 een grote schuur aan het huis en sindsdien is ‘Piloersema’ een boerderij.
De borg Piloersema met bijbehorende landerijen maakt deel uit van het cultuurhistorisch erfgoed van de provincie Groningen. Het huis bleef bewaard en trotseerde zo de vorige eeuw, de tijd dat de meeste borggebouwen verdwenen. Samen met de overgebleven borgen geeft ‘Piloersema’ een beeld van de woon- en leefcultuur van de Ommelander jonkers.
De Piloersemaborg, gelegen in het Westerkwartier niet ver van het Reitdiep, is de enige overgebleven borgboerderij van de provincie en ook daardoor uniek. Het huis ademt de sfeer van een statige 19e eeuwse boerenbehuizing en is met boerenantiek ingericht. In de voormalige schuur, nu het achterhuis, en op de bovenverdieping van het tussenhuis bevinden zich de gastenverblijven.